La tecnología de liofilización es un método de tratamiento de materiales con alto contenido de agua a bajas temperaturas y al vacío, eliminando el agua mediante un proceso de sublimación. La tecnología ha sido ampliamente utilizada en los campos de la microbiología, la medicina y los productos farmacéuticos y ahora es una parte clave de la industria de producción de alimentos. Los liofilizadores para alimentos son capaces de secar frutas, verduras, carnes, mariscos y otros ingredientes manteniendo su forma original y produciendo alimentos listos para comer de alta calidad que conservan el sabor y el aroma originales de los ingredientes, de las sopas y los jugos, además de tener buenas propiedades de recuperación.

La liofilización es apta para todo tipo y formato de alimentos e ingredientes, ya sean frescos, congelados, fermentados, cocidos o pretratados. Frutas, verduras, alimentos preparados, carnes, mariscos, productos lácteos, confitería, nutracéuticos, bebidas, pasteles, postres, especias y una amplia variedad de otros ingredientes se pueden liofilizar. La tecnología de liofilización tiene una amplia gama de aplicaciones y flexibilidad para satisfacer las necesidades de diferentes sectores y tipos de productos en la industria alimentaria manteniendo el valor nutricional de los alimentos, y creando nuevos beneficios de valor agregado, reduce el desperdicio de alimentos y, al mismo tiempo, tiene ventajas obvias como áreas de aplicación de tecnología flexible, que traerán más oportunidades de desarrollo y ventajas de mercado.